西蒙尼酒厂由杰克逊·法勃先生（Jean Febvre）于1840 年成立，便是法国夏布利地区最优质的夏布利酒庄之一，专注于顶级夏布利的酿造，拥有此区各种等级的庄园，包含了一级庄园及特级庄园等，旗下产品获奖无数。 2003 并入法国布根地著名酒商"路易拉图酒厂"（Maison Louis Latour）旗下后，加入新的酿酒设施，结合传统的酿造理论与现代化的酿造技术。 西蒙尼葡萄酒是夏布利白酒的最佳之选。