西蒙尼酒廠由傑克遜·法勃先生（Jean Febvre）於1840 年成立，便是法國夏布利地區最優質的夏布利酒莊之一，專注於頂級夏布利的釀造，擁有此區各種等級的莊園，包含了一級莊園及特級莊園等，旗下產品獲獎無數。 2003 併入法國布根地著名酒商“路易拉圖酒廠”（Maison Louis Latour）旗下後，加入新的釀酒設施，結合傳統的釀造理論與現代化的釀造技術。西蒙尼葡萄酒是夏布利白酒的最佳之選。